27 Şubat 2008 Çarşamba

Ayı Mantarı-Boletus Edulis


Bizim sevgili ayı mantarımız son yıllarda nedense pasaport değiştirip İtalyan oldu. Pazarlarda bile 'porcini' adını alan mantarın elbette suçu yok. Yerli yemek kültürü sıfır olan zibidilerimiz yurtdışında yemek kültürü ile hasbel ve kader adlı iki arkadaş sayesinde azıcık tanışıp üstünlük taslamak için memlekete koşturunca ayı mantarı da porcini oluverdi. Ticareti ile uğraşanların bolet adını kullanmasını yadırgamıyorum neticede teknik bir isim, ancak lokantacı kesileceksiniz ve porcini diyeceksiniz, ayıp! Her neyse ayı mantarı yaz başından sonbaharın sonuna kadar çıkar, ağır ama bir o kadar da çarpıcı bir kokusu vardır. Ayı mantarı da diğer mantarlar gibi yıkanmaz, ıslak bir bezle temizleyeceksiniz başka yolu yok. Ülkemiz de bir kaç türü bolca henüz yakılmamış ormanlarda yetişiyor. Aman siz siz olun orman da dolaşıp sakın kendi kafanıza göre toplamayın, mutlaka bir bilene danışın yanlış mantar son derece ölümcül olabilir.

Hiç yorum yok: