20 Eylül 2008 Cumartesi

Wagyu


Yağsız et sağlık, moda ayağına feda edilirken ağzının tadını bilen etin yağlısından şaşmaz. Japonlar bu gibi saçmalıklara önem vermediklerinden wagyu gibi geleneksel etlerine sahip çıkıyorlar. Wagyu kaba bir tercümeyle Japon sığırı olarak tercüme ediliyor, arazisi kıt olan ülkede özenle yetiştirilen fazla hareket edecek yerleri olmadığı için masajla rahatlatılıp, sake ve birayla beslenen sığırların etleri de lüks yaşantıları sayesinde lokum gibi yumuşak ve mermer gibi yağ katmanlarına sahip. Tahmin edileceği gibi oldukça pahalı olan bu et kaynağına aslında sığır eti yerine dana demek daha uygun, tajima, shimane,kochi,tottori,kumamoto gibi Japonya ya özgü sığırlar 2 ve 3 yaş arası kesiliyor. Batıda 90 lı yıllarda Kobe eti olarak tanınan ancak Japonya da başka bölgelerde de üretimi olan dana etinin en az ve zor bulunanı Mishima dan geliyor, özellikle bu adaya özgü bir türden elde edilen et kapış kapış gidiyor. Yılda sadece 20-30 baş kesilen Mishimagyu nun fiyatını herhalde tahmin etmeye gerek yok. Çok az pişirilmesi gereken etin özellikle kas arasında oluşmuş yağ tabakalarını ziyan etmemek gerekiyormuş, yiyenler öyle söylüyor, bende şimdilik resimlerle idare ediyorum.

Hiç yorum yok: