13 Ekim 2008 Pazartesi

Ceviz Turşusu


Şimdi vakti geçti ama ne yapalım baharda çok meşgul olduğumdan aklıma şimdi geldi. Ceviz turşusu çok güzel olduğu gibi yüksek tansiyona da iyi gelir denir. Bu sefer İngiliz usulü yapın biraz farklıdır ama tadı soğuk etlere çok yakışır.
2kg dalından koparılmış yeşil kabuklu ceviz (kabuğu çatlamadan baharda toplamak lazım, zira içindeki sert kabuk tam oluşmamış olur ama etli kısmı bembeyaz ve nefis durumdadır.)
225 gr tuz.
şurup için
1lt bulabilirseniz malt yoksa elma sirkesi.
1/2 kg bulabilirseniz hakiki ağartılmamış şeker yoksa bakkal model toz şeker.
1 adet kabuk tarçın
1 çaykaşığı yenibahar
6-7 adet tarçın
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil.
Yıkadığınız cevizleri bir sivri dilli çatalla 3-5 defa şişlemeniz gerekiyor beher cevizde en az on delik olmalı.
Öte yandan cevizleri öretecek kadar suyu tuzu eritecek kadar ısıtıp tuzu karıştırın. Soğuyunca cevizleri içine atıp 1 hafta salamura etmeniz gerekiyor. (Pazardan yaparsanız öbür pazara hazır olur.)
Sıra cevizleri dinlendirmeye geldi, birbirlerine dokunmayacak bir şekilde güneşten uzak, serin ve havadar bir yerde kurutmanız gerekiyor. Bu sırada cevizler güneşte yanmış plaj zamparası gibi kapkara olacaklar.
Aradan geçen bir kaç gün sonunda şurup malzemelerini bir taşım kaynatıp cevizleri ekleyip 15 dakika pişirmek gerekiyor.
İçinden alacağınız cevizleri kavanozlara doldurduktan sonra geriye kalan şurubu üzerlerini kapayana kadar dökün.
Ceviz turşunuz hazır duruma gelmiştir, sittin sene bozulmadan güneşten uzak bir yerde saklayabilir ve eski kaşar/ekmek ile bir güzel yiyebilirsiniz.
Tabi bu arada tüm bu işlemler sırasında eldiven giymeyi elleriniz abanoz rengi olsun istemiyorsanız unutmayın.

Hiç yorum yok: