14 Ekim 2008 Salı

Kavak Mantarı


Pleurotus ostreatus ülkemizde bilenler tarafından kavak yada yaprak mantarı olarak bilinir, kütük mantarı olarakda lanse edilse de en can sıkıcı şey İngilizce adı istiridye mantar olduğundan bizim gurme özentileri bu mantara istiridye mantarı deyip işin içinden çıkıyorlar. Oysa ki Erzurum'dan, Artvin' e çok geniş bir coğrafyamızda yer alan ormanlarımızda bu mantarı sıkça bulmak mümkün, hatta İstanbul gibi megaşehirlerin nasılsa bırakılmış alanlarında bile karşınıza çıkabiliyor. Yabancı yemek kitaplarından görüyorlar, minik sarı lugatttan bakıp bulamayıp hop kafadan tercüme ediyorlar. Kuşkonmaz asparagus, yerelması Kudüs enginarı oldu. Bari etrafınıza sorun! Herneyse konumuza dönelim. Kavak mantarı koca koca yaprakları ve bol etli yapısıyla o yuvarlak mantar diye satılanlarla karşılaştırılamayacak kadar nefis bir şey. Tereyağında çevirince nar gibi kızarıyor. Özellikle uzakdoğulular bu mantara bayılıyorlar, yetmediği içinde büyük miktarlarda ithal ettikleri bu mantarları pek ala üretip yeni bir sanayi kolu açmak mümkün. Prof. Dr. Ömer Osman Ertan gibi çok değerli akademisyenlerimizin bu konuda o kadar çok çalışması var ki şaşırır ve bizim üniversiteler uyuyor diyenlere diyecek çok lafınız olur emin olun. Tarımla uğraşıyorsanız yada birşeyler üretmek istiyorsanız mutlaka ilgilenin ki çoluk çocukla beraber bizde sebeplenelim.

Hiç yorum yok: