14 Ekim 2008 Salı

Moğol Mantısı- Buuz


Orta Asyada geride kalan akrabalarımızdan Moğolların mutfağında sebze yemeği bulmak bir mucize. Et ve süt esas malzeme kabul gördüğünden gerisi onlar için pek bir şey ifade etmiyor. Hamur işleride et ve süte destek amacıyla sahneye çıkmış figüranlar gibi. Bizim mantının uzak akrabalarından buuz tad olarak içine yak eti koymadıkları sürece aynen bildiğimiz mantı. Buuz mayasız hamurdan yapılıyor, mayalı hamurdan yapılanı ise Mantuun Buuz, birşeyler çağrıştı mı? Buuz bildiğiniz mantı hamurundan yapılıyor içine tuz konmayan hamur 6-8 cm arası çapta yuvarlak açılıp içine malzeme konduktan sonra bohça gibi kapanıyor. Her ahçının kendine has bohçalama tekniği var ancak temelde böyle yapılmasının nedeni buharda pişirilmesi yüzünden. Bu sayede etin suyu mantının içinde kalıyor. Pişirmenin sonuna doğru tencere açılıp mantılar yelleniyor (aklınıza başka şey gelmesin lütfen), bunu nedeni bohçaların parlak olmasını sağlamak. Gelelim harca, öyle Kayseri işi gibi kıytırık bir cimcik et yok, maşallahlı miktarda yağlı et, soğan ve sarımsak var, zaten mantının esası iri ve bol etli olanıdır, Kayseri mantısını mantı kabul etmek mümkün değil.. Moğollar için etin yağlı olanı makbul, adamlar haklı o soğukta başka türlü hayatta kalmak havuç kemirmekle olacak iş değil. Tabii ki etin Yak olması en iyisi olmaz ise koyun hatta sığır da kullanılıyor. Baharat olarak tuz , karabiber ve Karaman kimyonu tercih ediliyor. Son zamanlarda şehirleşen ahalinin bir kısmı arada sırada et yerine lahan ve havuç kullanmaya başlamış, ayıplanacak bir durum.

Hiç yorum yok: