12 Kasım 2008 Çarşamba

Su Kestanesi


Büyük süpermarketlerde karşınıza zaman zaman çıkabilen su kestanesi, yada ülkemizde sıkça adlandırıldığı gibi çin kestanesi aslında bildiğimiz kestane ile yakından uzaktan alakası olmayan suda yetişen bir bitkinin besin depoladığı yumrucuklardan başka bir şey değil. Çin kestanesi denmesinin sebebi olsa olsa meşei ve çin lokantalarında kullanılıyor olmasıdır herhalde, ancak bildiğimiz kestane ağacının bir akrabası çin de yaşıyor esas çin kestanesi olarak düşünülmesi gereken bu kestane. Su kestanesi yada bilimsel adı ile Eleocharis dulcis sulak yerlerde ve özellikle pirinç tarlalarının sınırlarında yetiştiriliyor, boyu 1 yada 2 meterye ulaşan bu sazın kökleri su içinde olduğundan besin depolama işlevini kestane adı verilen yumrular üstlenmiş (biraz patates durumu var) . Karbohidrat, nişasta içeren yumrular ayrıca vitamin bakımındanda zengin, hücre yapıları oldukça farklı olduğundan pişince sertliğini muhafaza eder ve ağızda o çıtır etkiyi bırakır, çiğde yenebilen su kestanesi güney Çin mutfağının olmaz ise olmaz sebzelerinden biri.

Hiç yorum yok: