10 Eylül 2009 Perşembe

Cornwall Pilici


İzmir'den Nilgün Hanım, bazı yabancı yemek tariflerin de bahsi geçen "Cornish Hen" i merak etmiş, özellikle Amerikan kaynaklarında sıkça bahsi geçen bu pilici bulmak mümkün müdür derler. Nilgün hanım, bildiğim kadarı ile Cornish hen, yani Cornwall pilici yeni ortaya çıkmış bir tavuk türü. Esası İngiltere'nin en batısın da yer alan Cornwall bölgesin de yetişen Cornwall Game Hen adlı bir tavuk türüne dayanıyor. Game İngilizce de avlanan yabani hayvanlar için kullanılır, ancak Cornwall Game Hen oldukça evcil, neden öyle deniyor bilemem ama herhalde azametli duruşundan ve tüylerinin sülün, keklik gibi yabani kuşları andırıyor olmasından geliyor olabilir. Oldukça iri ve fazla kaslı bu tavuk türü, söz konusu yumurta olunca pek verimli değil. Ayrıca küçük çiftlikler de yetiştirildiğinden bulması pek zor, eti lezzetli olmasına lezzetli ancak ne kadar pişirirseniz pişirin kafes hayvanı olmadığından eti oldukça sert. Cornish Hen , Amerika Birleşik Devletlerin de 50 ler de yada 60 lar da , bir kaça tavuk türünün mutlu evliliklerinden ortaya çıkmış ve sadece et üretimine yönelik bir tavuk türü. Avrupa da bilinmemesi son derece doğal keza bizim için de öyle. Anladığım kadarı ile çok çabuk büyümeleri yüzünden tavuk eti üreticileri tarafından tercih edildikleri ve beyaz et kısmının daha fazla olduğu söyleniyor. 1-1.5 kg ağırlığa 5 hafta da ulaştıkları için erken kesilen bu piliçler genellikle fırınlık olarak tanınıyor. Tavuk meraklısı dostlarım da en az sizin kadar merakla bu türü aradıklarını söylediler. Amerika'dan birileri bir şekilde getirmediği sürece de ne menem bir şeydir bilmek mümkün değil derler. Melez bir tür olması nedeni ile ve ayrıca büyük ölçekli yetiştirildiğinden, sanırım tadı ne yedirildiğine bağlı, ancak çok farklı bir şey olması pek muhtemel görünmüyor, olsa olsa piliç olması nedeniyle çabuk pişiyordur farkı da burasıdır sanırım.

1 yorum:

Adsız dedi ki...

sayın üstadım

ben buna benzer bir pilici mısır çarşısında gördüm, tekrar gidip soruşturacağım, sizi bilgilendiririm.

nevzat akıncı